طريقة كبة البرغل

المقادير:
 كوبان ونصف الكوب من البرغل الناعم. 500 جرام من لحم الهبرة.
حبّة كبيرة من البصل.
 4 فصوص من الثوم.
 كوب من أوراق البقدونس.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
 نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

لتحضير الحشوة:

ملعقتان كبيرتان من السمن. 500 جرام لحم مفروم خشن. حبتان كبيرتان من البصل المفروم. ملعقتان صغيرتان من الملح. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقتان صغيرتان من بهاار اللحم. ربع كوب بقدونس مفروم. ربع كوب من الصنوبر.

 زيت ذرة للقلي
. طريقة التحضير في قدر مناسب الحجم، نضع السمن ونضيف إليها اللحم، مع تقليبه إلى أن يجف الماء الذي يحتوي عليه ويصبح لونه بني غامق. نضيف البصل ونقلبه لعدّة دقائق إلى أن يصبح ليّناً وذو لون أصفر.

 نضيف الملح، الفلفل والبهار، ونقلّب المكونات حتّى تختلط البهارات مع اللحم. نضع اللحم في طبق عميق ونضيف البقدونس والصنوبر. نقلّب اللحم ونتركه حتى يبرد قبل استعماله للحشو. يُغسل البرغل عدّة مرات، ثمّ يصّفى ويوضع في طبق عميق حتّى يتشرّب ويتضاعف حجم حبيبات البرغل. نقوم بفرم اللحم على المفرمة الخاصّة بذلك، وتحديداً باستخدام القرص ذو الثقوب الناعمة. نقوم بفرم البرغل، اللحم، البصل، الثوم والبقدونس على المفرمة. نخلط الكبة كي يتم الحصول على عجينة كبة ناعمة ومتجانسة.

 نضيف الملح والفلفل للعجينة كي تتجانس.
 نضع القليل من الماء البارد في طبق عميق كي يساعدنا في تشكيل حبّات الكبة. نقوم بتثبيت أداة تشكيل الكبة في جهاز الخلاط أو مفرمة اللحم.
نضع القليل من عجينة الكبة في المفرمة ونقوم بتشغيلها على سرعة متوسطة. نقفل طرف الأنبوب ونقوم بحشيه بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة. نبلّل أطراف الأصابع بقليل من الماء البارد ونقفل العجينة على الحشوة.

يمكن تشكيل قرص الكبة على شكل بيضاوي أوقرص مستدير أو كرّة صغيرة الحجم. نبدأ عملية القلي في مقلاة عميقة.

 نضع مقدار من الزيت على ارتفاع ٢ بوصة تقريباً.

نسخّن الزيت على نار متوسطة. نضع عدّة أقراص من الكبّة في الزيت ونقليها حتّى تصبح ذهبية اللون. نُخرج أقراص الكبّة باستعمال ملعقة ذات ثقوب. نضع الأقراص على ورق مطبخ نشّاف لنتخلّص من الزيت الفائض.